清蒸鱼是一道传统的特色菜,选取不同的鱼来烹饪,以做清蒸为主,鱼肉鲜嫩,受到了大众的喜爱,在南方许多的地方过节都少不了这道菜,清蒸鱼的做法也是非常的简单,可是在蒸前淋酱油还是蒸后淋呢,有许多人都弄反了。
淋酱油是非常关键了一步,它的作用就是提鲜,很多人习惯在蒸鱼前淋上酱油,这个做法是不对的,先淋的话,酱油会随着高温加热而损失营养。除了酱油,淋油也是非常重要的一步,而且要在淋酱油前淋油,下面介绍一下正确的做法。
准备食材:鱼、生姜、葱,先把鱼去鳞片、内脏去除干净,顺着边滑几道口,放在盘中淋上料酒、姜、胡椒粉腌制10分钟,葱和姜切丝备用。
把腌制好的鱼放入盘中,切好的葱、姜摆进盘中,锅里放入适量的清水,大火烧开后再把鱼放进蒸锅上,中火蒸10分钟,时间到后关火焖5分钟后出锅。
准备一个小碗,倒入适量的酱油、醋、香油,调成酱汁,另外烧一锅热油,油温烧热后起锅淋在鱼身上,最后撒上葱花。一份鲜嫩的清蒸鱼就完成了。