优质酱油是这样的:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮;倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油;有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味.

劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味.

优质食醋:具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明）,有光泽,香气（为熏醋、熏香醋共有）,酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜.

劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物.

假食醋的鉴别方法:冰醋酸兑水配制.可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假.外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物.